冬笋个头比较“粗壮” ，顶流肉厚鲜嫩。冬季冬笋大量都好
厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）近日 ，上市天美平台【Aurl:www.8233066.com】送888元素有“金衣白玉 ，煲汤蔬中一绝”之称的炒菜吃冬笋大量上市了。冬天一到，顶流不少爱吃的冬季冬笋大量都好市民朋友最期待的莫过于这一口冬笋。我市的上市各大农贸市场与商超内 ，一批批冬笋已经先后到位 ，煲汤成为市民餐桌上的炒菜吃美味 。
【逛市】
雨水足冬笋产量大 价格回落品质却不差
“冬笋带壳12元1斤 ，顶流不带壳15元1斤 ，冬季冬笋大量都好很新鲜的上市天美平台【Aurl:www.8233066.com】送888元！”前天上午 ，煲汤在西林农贸市场内 ，炒菜吃摊主陈先生正在卖力地吆喝 ，较往年相比，冬笋价格优惠许多，引来了不少市民的关注 ，市民吴女士便是其中一位 。
“我老家在建瓯，每到冬天就非常想念建瓯的那一口笋 。今年的冬笋品质看着非常不错 。”吴女士说 ，上个月菜市场里售卖冬笋的摊位还不多 ，价格也比现在稍高了一些，“每千克贵个10块钱左右吧，现在降价不少 ，而且量还明显多了很多。”
摊主陈先生告诉记者 ，冬笋上市近一个月 ，目前价格和去年相比下降不少。“主要原因是今年春夏季雨水充足 ，全国冬笋主产区的产量都翻倍了。”陈先生介绍 ，“今年是冬笋大年 ，所以价格也比去年便宜很多 ，去年这个时候1千克冬笋批发价都要50元 ，现在销售价也才30元，仅为去年同期一半 ，一天能卖五六十斤呢 。”
“目前我这边大部分的冬笋是建瓯来的 ，还有一部分是江西 、湖南和四川的笋 。”陈先生说 ，今年虽然价格便宜 ，但品质一点不差，笋基本个个又大又嫩，“冬至前后刚好就是冬笋最好的时节 ，不论是煲汤还是炒菜都很好吃。”
【营养】
减肥可以多吃冬笋 吃前不妨先焯水
三级公共营养师黄超介绍 ，冬笋含有充足的水分 、丰富的植物蛋白 、脂肪 、糖类和大量的胡萝卜素 、维生素B 、C 、E以及钙 、磷 、铁等人体必需的营养成分 ，营养价值很高 。“它低脂肪、低糖 、多纤维的特点 ，使其本身可吸附大量的油脂 。”黄超表示 ，想要减肥的人士可以经常吃冬笋，它能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄 ，从而达到减肥目的。
不过黄超同样提醒 ，冬笋含有较多草酸 ，与钙结合会形成草酸钙，因此患尿道结石 、肾炎的人不宜多食 。“当然，市民也可以在食用前将竹笋放在开水中煮5-10分钟 ，去除大部分草酸和涩味 ，也能一定程度减少草酸对人体的影响。”
【链接】
笋可分为三大类 冬笋生长期更短
前埔北农贸市场摊主张先生告诉记者 ，按生长季节区分 ，笋可分为春笋 、鞭笋和冬笋三大类 。“冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎 ，尚未露出土面，和春笋 、鞭笋相比 ，冬笋生长的时间更短。”张先生说 ，因为尚未出土 ，还没有经过阳光照射，所以冬笋笋质幼嫩，口感也更加细嫩紧实和鲜美爽脆。
挑选冬笋三步骤 一看二闻三掂量
挑选好冬笋需要掌握三个步骤 ：一看 、二闻、三掂量。首先要看个头、形状和颜色 ，冬笋并不是越大越好 ，过大说明生长周期长，已经不鲜嫩 ，口感会偏老硬 。笋的形状酷似黄牛角 ，笋肉白色并且带有黄泥的最为适宜；其次要闻味道 ，正常冬笋的味道带有清香味 ，如果闻到有刺鼻的硫磺味或是腐坏的味道 ，不宜选购；最后要上手掂量一下 ，若是沉甸甸的 ，说明水分充足 、新鲜 。